En la UNAM están desarrollando unas tortillas con las cuales estarían brindando ayuda tanto a las personas que sufren desnutrición, como a las que padecen de obesidad.
Aunque aún están en desarrollo, las tortillas que se están elaborando en el laboratorio lo estudiantes y académicos de la máxima casa de estudios, estas están fortificadas con proteína, calcio, fibra, ácido fólico, probióticos y prebióticos, además que afirman que están libres de conservadores y cada dos tortillas equivalen a tomar un vaso de leche.
La masa de estas tortillas es especial, pues lleva un doble proceso de fermentación, además de que llevan bacterias lácticas y diferentes ácidos de tipo orgánico, dando por resultado un PH bajo y esto ayuda en una mayor vida de anaquel, por lo que el producto soportaría unos dos meses en temperatura ambiente y más de tres meses si está en refrigeración.
Esta tortilla se podrá tener almacenada por un buen tiempo y solo bastaría con humedecerla un poco para calentarla y recupere sus características de recién hecha.
¿Por qué podrían ser benéficas para la salud?
Por el tipo de fermentación y los prebióticos (que son organismos vivos) son benéficos para la salud de las personas pues ayudan y son auxiliares en disminuir los niveles plasmáticos de lípidos e inflamación crónica, causantes de enfermedades como obesidad, diabetes mellitus, padecimientos cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson o cáncer.
Aunque aún hay cositas por arreglar, pues la tortilla sabe un poco dulce y huele diferente a las que estamos acostumbrados y aún están con los trámites de la patente.
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